【】炎炎夏日，又是韭菜花當造的季節，記得小時候不大愛吃這種蔬菜，因為總覺得有一股很怪的味道，但年紀漸長，就愈來愈懂得欣賞韭菜及韭菜花這股味道，更愛上其清爽的口感，所以很多餐廳、食肆都會用韭菜花來做小炒王的菜式。
很多讀者都希望我在這個專欄內多教大家做簡易的家庭小炒，今天我就教大家用韭菜做一個韭菜花炒豬頸肉。
要做這個菜式，首先要選購一些新鮮的韭菜花，要挑選品質好的韭菜花，方法是選擇一些開花、花蕊較細，而且莖部比較深綠、挺直硬身的韭菜花，品質會比較好，口感會更加爽甜。
韭菜花買回來後，先去除底部的菜莖，因為這個部位的韭菜花很老身，口感粗糙，不太適合食用，這個部位太大，佔了整條韭菜花四分一。去除底部後，就將韭菜花切成約一吋長的小段，洗淨，瀝乾備用。處理好韭菜花，就將蝦乾洗淨，浸泡至軟身，撈起，瀝乾備用。
最後要準備豬頸肉，將豬頸肉洗淨，切條，用鹽、砂糖、胡椒粉、生油、生抽及生粉醃製三十分鐘。起一個油鑊，以大火將醃好的豬頸肉爆炒至七成熟，撈起。
用蒜片、薑片起鑊，以大火爆香。放入蝦乾，以大火爆炒，炒香後放入韭菜花，以大火翻炒一分鐘。灒酒，加入炒過的豬頸肉一同翻炒兩分鐘。最後埋一個薄薄的生粉水芡，就可以上碟食用。
黃永幟
